Program Studi S1 Teknologi Pangan

Tristar Institute membuka program studi S1 Teknologi Pangan mulai tahun akademik 2015/2016. Program baru tersebut merupakan hasil kolaborasi antara pihak Tristar Institute dengan Universitas Dr Soetomo (Unitomo). Program studi S1 Teknologi Pangan dengan akreditasi B ini diciptakan untuk mencetak mahasiswa yang memahami dasar pengolahan bahan pangan menjadi produk jadi siap jual, bekerja di industri pengolahan pangan, serta mampu menciptakan wirausaha di bidang industri pangan.

Kelebihan program studi S1 Teknologi Pangan yang dikenalkan Tristar Institute tak sekadar membuat bahan pangan dalam industri pengolahan pangan, tetapi mahasiswanya juga dibekali mata kuliah skill seperti culinary, baking & pastry (patisserie) serta gastronomi molekuler.

Mahasiswa diajarkan tentang:

1. Teknologi Pengolahan Hewani

Bakso, sosis, nugget, burger, krupuk, petis, patties, abon, yoghurt, es krim.

2. Teknologi Pengolahan Nabati

Mie, pasta, permen, selai, marshmallow, tempe, tahu, kecap, saos tomat, saos sambal, mayonnaise, minuman dalam kemasan, jelly, wine (anggur), daging tiruan dari terigu dan kedelai, manisan buah.

3. Teknologi Fermentasi

Wine. nata de coco, yoghurt, kecap, tempe, arak, asinan.

Mahasiswa program studi S1 Teknologi Pangan dibekali mata kuliah:

1. Culinary

Pengetahuan Dasar Memasak

Pengetahuan Makanan Indonesia

Pengetahuan Makanan Tionghoa

Pengetahuan Makanan Asia

Pengetahuan Makanan Continental

Pengetahuan Makanan Timur Tengah

Pengetahuan Makanan Italia

Pengetahuan Makanan Amerika

Pengetahuan Makanan Vegetarian

Pengetahuan Makanan Katering

Pengetahuan Dasar Tata Hidang Boga

2. Baking & Pastry

Pengetahuan Dasar Patiseri

Teknik Pengolahan Roti

Teknik Pengolahan Adonan

Teknik Pengolahan Patiseri

Teknik Pengolahan Kue Tradisional

Teknik Hiasan Karamel

Teknik Pembuatan Gula dan Butter

Teknik Pembuatan Kue Dasar

Teknik Pembuatan Kue Klasik

Teknik Pembuatan Kue Modern

Teknik Pembuatan Kue Spesial

Teknik Pembuatan Kue Pengantin

Teknik Pembuatan Es Krim

Teknik Pembuatan Kue Kering

Teknik Pengolahan Buah & Sayur

Pengetahuan Dasar Tata Hidang Patiseri

Selain itu mahasiswa juga mendapatkan pengetahuan tentang aplikasi Gastronomi Molekuler dan seni penyajian modern pada:

1. Produk-produk Bakery & Pastry (Patisserie)

2. Molecular Mixology (Minuman)

Basic molecular gastronomy (nitro ice, spheres, dan lain-lain)

3. Masakan (Culinary)

4. Teknik-teknik Gastronomi Molekuler yang diajarkan meliputi:

Basic molecular gastronomy (spheres, caviar, smoke effect, foam, nitrogen effect, dan lain-lain) dengan menggunakan mesin-mesin dan peralatan modern antara lain sousvide, vacuum packaging, induction cooker, dehydrator, smoking gun, cream charger, soda syphon, dan lain-lain.

Mahasiswa program studi S1 Teknologi Pangan juga dibekali mata kuliah:

1. Pengetahuan Bahan Pangan

2. Pengetahuan Industri Pangan

3. Pengetahuan Mutu Pangan

4. Manajemen Pengendalian Mutu Industri Pangan

5. Standard an Legislasi Pangan

6. Analisis Pangan

7. Sanitasi Industri Pangan

8. Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan

9. Ilmu Gizi

10. Pendidikan Agama

11. Pendidikan Kewarganegaraan (PKN)

12. Bahasa Indonesia

13. Bahasa Inggris

14. Matematika

15. Kimia

16. Fisika

17. Biologi

18. Statistika

19. Ekonomi Teknik

20. Kewirausahaan

21. Metodologi Penelitian